泰烧纸上烤鱼加盟：牛奶与烤鱼的完美融合

牛奶烤出来的鱼你吃过吗？很多人也许会觉得不可思议，烤鱼还能用鲜奶做吗？提到烤鱼大家会想到各种口味，麻辣味、番茄味、藤椒烤鱼等等，但是这道山西宫府名菜烤鱼却用到了一样意料之外的原料—鲜奶！

这道山西名菜制作手法考究，烤前鲜鱼挂糊中火炸透，颜色不能深也不能浅，以杏黄色最佳，用料讲究，选用的是山西特产——黄河鲤鱼，提到黄河鲤鱼就不得不说它的光荣历史了。

山西地处黄河中下游，处在山水环绕之中，四季分明动植物种类较多，物产丰饶，提起山西很多人会想山西的醋、平遥的牛肉以及山西汾酒等等名声在外的特产，但是可能很多人不知道，山西物产资源丰富，畜牧养殖业十分发达，野生动物更是数目繁多，仅仅登记在册的就多达15种之多，而黄河鲤鱼就是其中之一，黄河流经山西忻州偏关、河曲、保德进入“晋陕峡谷”中。

晋陕峡谷因其弯弯曲曲时宽时窄，既有天造地设的安静环境，又有因上流冲击沉淀下来的营养物质，黄河鲤鱼就产自这里，柳宗元曾在《晋问》中写道：河鱼之在，上迎涛波。黄河鲤鱼中又以保德天桥峡及河曲县唐家会一带的最负盛名。黄河鲤鱼嘴大鱼鳞少，肉质肥嫩风味独特，曾一度被列为贡品。

今天这道菜原本选用的是黄河鲤鱼，奈何山高水远时间有限，好吧，其实是小编不会分辩也不知道哪有卖正宗黄河鲤鱼的，所以今天这道菜就以鲈鱼代替，首先我们准备一条洗杀干净的鲈鱼，白菜叶几片及胡萝卜半个，最主要的牛奶一袋，黄油适量（大概一匙），其他的诸如葱姜蒜盐之类的调料就不一一赘述了，家里都有的常用的调料。

首先我们先把鲈鱼洗干净沥干水分，放在盆里面加上四分之一小勺的食盐，一勺生抽，二分之小勺的白酒，再加上一勺自制的花椒水，干花椒温水泡到色浓为止，然后鱼肚子里放点姜片小葱，搁置在一边腌制十五分钟左右。

接下来我们调制一下煎鱼之前需要抹在鱼身上的面糊，取鸡蛋半个打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。另用一干净小碗，放入干淀粉两勺，加入适量的清水，不宜放多，把生粉稀释成糊状。接着把稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，迅速用筷子搅拌均匀。接下来用刷子蘸取适量的淀粉蛋液糊在鱼身两面均匀的刷一层蛋液糊。起锅点火烧热，用一片生姜片，在锅里来回擦拭几遍，据说不糊锅。接着倒入适量食用油，四、五成热即可，把刷好蛋液糊的鲈鱼，放入锅中中火煎制，煎到两面金黄色就好了。

煎好了鱼之后下一步要进行第一步的烤制，首先在烤盘上面铺好锡纸，把鱼放在锡纸上面，再拿一个干净的小碗，里面放入一勺食盐、小半勺花椒水、小半勺生抽，再加入一瓣蒜的蒜末，用筷子搅拌均匀，最后浇在鱼身上，在进入烤箱之前，在鱼身上“盖上”胡萝卜片以及洗净的白菜叶，烤箱二百度预热五分钟，放在中上层二百度烤制十五分钟即可。你以为完事了？这才进行了一半，烤鱼的时候我们也不能闲着，接下来熬制奶油白酱。

先来调制奶油面粉糊，开火锅加热放入适量黄油，然后加入洋葱炒香，没有的可以用蒜末代替，炒香之后记得把洋葱或者蒜末弄出来丢弃掉，只是借味就可以了，大概用二十克左右的面粉过细筛倒锅中，用铲子不停搅拌，要把面粉与黄油全部融合，最终形成乳化面糊。之后加入适量清水，用勺子搅拌把面粉糊稀释开，最后把稀释开的面粉糊用细筛过滤到碗中，形成细面糊。

最后把过细的面粉糊再次倒入锅中，加入大概一百克牛奶、二十克白糖以及适量的盐提味，还可以放入适量的胡椒味，增加香味，不喜欢吃可以少放，再加入两片香叶，用铲子向一个方向搅拌，不要来回搅拌，使所有食材融为一体散发出香味，至面糊浓稠为止。

这个时候烤箱里的鱼也已经完成了第一次烤制，把鱼端出来取掉上面的胡萝卜和白菜叶，把刚刚熬制好的牛奶奶油白酱用细筛过滤着，均匀的浇在鱼身上，要使鱼的表面均匀的裹满白酱，最后放入烤箱二百度烤制五分钟就可以了。

打完收工，这道菜做起来不容易写个菜谱更不容易，不过吃菜的人就有口福了，希望这道菜可以让你喜欢的人开心。今天的烤鱼做法就分享到这里，更多好吃的烤鱼的做法尽在泰烧烤鱼加盟官网（www.sdshundao.cn）。